LA GRANDE BOULANGERIE

 

 

 

Où nous trouver ?

Près de Bordeaux au 305b Avenue d’Eysines

33110 Le Bouscat

 

 

Des recettes traditionnelles

Des matières premières exceptionnelles

Du 100% fait maison

Une démarche éco-responsable

 

la philosophie de La GRANDE boulangerie

 

 

La philosophie de La Grande Boulangerie est d’offrir un produit de qualité supérieure ultra frais, de refaire découvrir le goût des bonnes choses au public.

 

 

DES RECETTES ANCESTRALES

 

Nous utilisons des recettes ancestrales et oubliées par la majorité des boulangers pour un résultat inégalé. Notre objectif est de proposer des pains que nos grands-parents et arrière grands-parents ont pu savourer il y a plus d’un siècle. Pour développer les saveurs, les arômes et la conservation de nos pains, nous donnons le temps au temps comme le faisait autrefois nos aïeux. C’est pourquoi toutes nos pâtes fermentent de 24 à 72 heures avec un recours infime à la levure afin qu’elles puissent exprimer tout leur éclat en bouche

 

 

LES MEILLEURES MATIERES PREMIERES

 

Nous sommes sans compromis sur la qualité des matières premières utilisées. Toutes les farines sont labellisées Label Rouge. Elles sont issues de l’agriculture raisonnée ou 100% bio. Les beurres sont AOC, les sucres sont exclusivement biologiques et nous travaillons avec la maison Valrhona pour le chocolat. Nous n’utilisons aucune farine blanche. Notre souhait est de travailler avec des fournisseurs aussi amoureux de leurs produits que nous.

 

 

DU 100% FAIT MAISON ET DE LA CREATIVITE

 

Nous nous inscrivons dans une démarche « 100% fait maison », ce qui nous place à contre courant de la triste tendance actuelle où la logique industrielle a pris le pas sur le savoir faire artisanal. Chaque recette est une recette propre et originale, mélange de produits bruts qui n’ont pas été pré-conditionnés ou pré-assemblés. La viennoiserie est elle aussi maison, là où 95% des « artisans boulangers » recourent à l’industriel. Nous souhaitons proposer du bon et du sain plutôt que des produits insipides, sans personnalité et débordant d’additifs chimiques dont les conséquences néfastes sur la santé sont prouvées. La résignation n’est pas de mise chez nous. Notre travail est particulièrement dur, demande rigueur, constance et un engagement quotidien. C’est pourquoi nous revendiquons la joie de travailler un produit qui donne du sens à notre labeur et au partage que nous souhaitons en faire découler.

La joie aussi de créer de nouveaux produits, de s’éclater !

 

 

UNE DEMARCHE ECO-RESPONSABLE

 

Nous avons pour préoccupation permanente de réduire au maximum notre empreinte écologique, de faire preuve de sobriété et d’éviter le gaspillage.

Nous portons une attention particulière aux emballages. Nous sommes particulièrement sensibles à la notion de mutualisation.

 

 

 

 

Du lien

De la convivialité

Une légende urbaine

 

 

pourquoi une installation pres de cauderan AU bouscat

 

RETROUVER L’ARTISANAT A CAUDERAN ET AU BOUSCAT

 

Notre objectif est d’atteindre l’excellence des saveurs et de pouvoir en faire profiter le plus grand nombre grâce à une politique tarifaire raisonnée car le bon pain doit être un produit de base. Notre souhait est de prospérer, sans courir derrière une croissance sans fin, dans une nouvelle forme d’entreprenariat. Notre métier et notre démarche demandent une main d’œuvre formée importante et de longues heures de travail avec de faibles marges. Or face à la spéculation qui touche les centres villes, il est devenu impossible de s’installer en hypercentre dans un schéma classique. Nous souhaitons changer cela, agir sur les comportements, faire connaître et faire comprendre. C’est pourquoi nous recherchons un projet pluridimensionnel qui sorte du cadre habituel et dans lequel nous pourrions nous inscrire pour nous enrichir mutuellement, trouver des croisements, des collaborations possibles.

 

 

UN LIEU CONVIVIAL

 

La boulangerie est un lieu de vie et de lien pour les habitants du quartier de tout âge. Nous connaissons nos clients, nous parlons de nos produits, nous expliquons. Un lien de proximité s’installe. C’est la joie d’aller chercher le pain à pieds et de ne pouvoir attendre pour le savourer. Le plaisir de voir le boulanger sortir le pain du four à bois. Le plaisir du partage.

C’est un lieu qui anime le quartier, ouvert tôt et tard sur lequel on peut compter. Un lieu dont on est fier et qui devrait faire partie la légende urbaine du quartier, qui laisse une trace.

 

 

ETRE UN ACTEUR DE TERRAIN DYNAMIQUE

 

Nous voulons être un acteur d’intégration dans le quartier à la fois pour une population déjà sensibilisé aux notions d’environnement et d’ESS mais aussi pour les populations plus éloignées de ces principes.

Nous avons pour plaisir de transmettre notre savoir-faire ancestral aux générations futures pour les familiariser au vrai et au bon et aussi aux valeurs du travail.

Nous intervenons auprès des écoles maternelles et primaires pour enseigner aux plus jeunes l’élaboration du pain traditionnel, à la fois dans leurs salles de classes mais aussi dans les locaux de la boulangerie. Les enfants peuvent ainsi comprendre les différents composants du pain, pétrir et cuire leurs propres pains. Notre ambition est de poursuivre cette démarche auprès des adultes.

 

 

ETRE PARTIE PRENANTE D’UN PROJET MIXTE      

 

Nous sommes convaincus de l’impasse économique, écologique et sociale dans laquelle s’inscrit la boulangerie d’aujourd’hui et nous pensons que nous pourrons uniquement trouver des solutions à plusieurs dans un projet mixte et coopératif. Nous souhaitons être partie prenante de cette évolution pour un nouvel objectif de société.

 

 

ouVERTURE LE 15 NOVEMBRE 2017

 

APRES BEAUCOUP D’ATTENTE LA JOIE DE SAVOURER DU BON PAIN

 

Il faut donner le temps au temps pour faire du bon pain. C’est le principe même de la fermentation longue : laisser la pâte reposer durant plusieurs heures voire plusieurs jours pour obtenir des arômes en bouche exceptionnels, une texture de mie savoureuse et des sensations olfactives raffinées.  Il faut aussi être armé de patience pour enfin pouvoir pousser la porte d’une bonne boulangerie. C’est en tout cas notre philosophie : l’excellence exige du temps. Le temps d’apprivoiser son nouvel environnement de travail, du temps pour tester encore et encore ses recettes avec un nouveau matériel de production. Mais aussi et surtout du temps pour former les femmes et les hommes qui tous les jours auront le plaisir de produire pour vous le meilleur pain qu’il soit.

 

 

DE LA PATIENCE POUR ATTEINDRE L’EXCELLENCE

 

Deux semaines entières auront été nécessaires pour atteindre la qualité attendue. Suite à ce dur labeur de préparation, nous pouvons enfin vous dévoiler la date officielle de l’ouverture de La Grande Boulangerie. Nous aurons le plaisir de vous faire partager notre passion dès le mercredi 15 novembre 2017, à 6h30 le matin.

 

 

HORAIRES D’OUVERTURE

 

Pour que chacun d’entre vous puisse profiter de la qualité de nos produits nous avons pris la décision d’avoir les horaires d’ouverture les plus larges possibles. Nous vous accueillons ainsi tous les jours de la semaine, 7 jours sur 7,  de 6h30 à 20h00. Chacun d’entre vous, quelque soit le rythme de sa journée, pourra dès lors bénéficier d’un service de qualité et profiter d’une offre en pains, en viennoiseries et en pâtisseries de très haute qualité.